江南大学金征宇：食品产业发展趋势

4月20日，2016食品饮料创新论坛在上海龙之梦大酒店举行。论坛邀请了各方认识对于食品行业做了精彩发言。其中金先生与大家分享了食品产业发展趋势，金征宇先生，江南大学副校长、博士生导师。金先生也是国家食品科学技术实验室主任，也是教育部执导专家。以下是发言内容：

谢谢主持人！女士们、先生们，大家早上好！非常荣幸有这样一个机会在这儿对我们国家食品产业的发展做一个分析，我演讲的题目很大，事实上这是一个命题作文。去年的6月15号，国家食安委在北京开了一个会，会前希望我们国家重点实验室来做一个分析，所以今天在这儿跟大家分享的是去年的报告。由于资料和水平的限制，那么仅供参考。

从四个方面，一个是目前的概况，一个是需求分析，然后我们所面临的机遇与挑战，以及以后的一些发展方向。

我们国家的食品在过去的24年，一直是以比较高的速度在增长。到2014年的时候，到了10.89万亿。但是2015年，就有11.6万亿，这个增速是放缓了。那么我们的工业增加值大概是11.9，食品工业增加值占到工业增加值的11.9。折算成GDP，大概一半一半，大概食品占GDP的6%。从改革开放以来，我们的食品工业应该说很好地满足了我们消费者对于食品主体的需求，各个方面，应该来说不管是质量还是数量，都是极大地满足了消费者的需求。那么技术进步，也是很明显的。这些都是我们目前大的公司，但是我们现在有一个问题，就是我们世界影响力的中国品牌还不够。都是一些酒类和罐头食品。说明我们整个国内的品牌上面还需要努力。食品安全总体来说是好的，或者是趋于比较好，那么实际上来说食品安全它本身是一个过程，它是随着一个国家的发展状况，本身它就是一个过程。就像美国FDA之所以成立，是由于当时的一些环境，好比说大家看过有一个纪实小说《屠场》，那个时候美国肉制品的商人也用老鼠肉代替。所以因为这些问题的存在，所以FDA成立了，食品安全本身就是一个过程。

从发达国家来说，它整体的状况是趋于平稳，那么像美国，我们这12年的数据大概是保持2.65%的增长，略低于整个制造业的水平。虽然说一般的食品是比较平稳地，但是就是对于健康食品或者是功能食品，应该说发展较快。更重要的是创新推动发展，你可以看到三方同族专利的情况，就可以看到食品的情况。我们国内不光是食品，还是创新不足，就是企业在研发上的投入不够。同时，我们可以看到以后我们的发展方向，一定是规模、集中度增加，规模增大，企业数量减少，这是一个趋势。那么贸易的国际化、全球化这是一个趋势，那么虽然有这样、那样的贸易保护，但是最后一定会，总体上来说它的全球化，特别是中国市场要走向世界，这也是一个趋势。

我们既然搞食品，我们就应该搞清楚需求是什么，对整个食品产业界，就是老百姓对我们食品产业究竟有一些什么样的需求呢？首先是安全需求。因为老百姓他在选择食品的时候，首先还是选择比较放心的食品。所以我相信大家对于这个理解还是比较深刻。那么除了安全以外，我们目前的状况是营养的过剩和营养的缺乏并存。当然在世界范围内包括国内方面，数量上的绝对缺乏与过剩都是存在的，不要忘了我们国家仍然是一个发很不均衡的国家。仍然有些区域营养缺乏仍然是存在的。生活节奏的改变，食品的方便成了消费者的一个选择，或者是考量比较重要的方面。所以你可以看得出来。像日本，速冻食品消费与GDP是关联的。很简单，经济景气的时候，速冻食品或者是以速冻食品为代表的方便食品整体销售增加，从区域来说也是很明显。像日本大概是20公斤，我们国家是10公斤，欧洲平均30公斤，美国是60公斤，就是每个人年消费量。这本身是与经济发展的水平，和它的生活节奏都是相关的。收入增长和生活水平的提高，为我们追求美食和享受饮食提供了条件。收入增长以后，享受美食是消费者本人。所以国家经济增速的放缓，和我们生活水平提高速度的放缓，意味着我们食品工业它整体的需求放缓，这个之间并没有必然的联系，是因为收入达到一定的水平以后，享受美食是一种本能。

随着生活水平提高，恩格尔指数变化并不是很大，这为我们的食品产业提出了问题，就是我们是不是已经为我们的消费者提供了价廉物美的食品。这个可能是一个问号。居民收入与消费同步增长，我们食品消费的结构发生了变化。那从过去作为一个生存型消费到健康享受型这是一个转变，我觉得还有一个转变就是吃得安全、吃得健康，我相信大家也是能够理解。更重要的是我个人认为国内的食品产业要从价格优先，向质量、价格并存来转变。我们再也不能走入那种完全去通过低价的竞争的怪圈。那么我们看看我们有哪些机遇，政府一直在推一带一路，实际上客观来说，一带一路为我们国家的食品走向世界提供了一个很好的机会。因为政府在铺路，政府在推动。我们的食品产业应该可以有机会来推进。同时信息技术的发展使得我们食品产业的形态和组织形态、形式都会发生一些改变。好比我们现在网购配送等，这个大家都感觉到很深刻。同时大数据它有助于我们掌握食品需求的动态，因为很多东西消费者消费了以后，我们会在第一时间掌握到数据。这样为我们做调整就很有好处。同时，大数据也有利于我们对于食品安全的评估和掌控。这个我相信是必然的。同时物联网的技术使得食品产业链的全透明，能够使得食品安全有更好的保证。这个作为工业4.0，信息技术使得我们整个的可追踪。同时生物技术的发展，特别是基因测序、大众化使得精准食品成为可能。我们现在比较多的一个是糖尿，一个是肥胖。实际上你去检测一下基因，实际上会发现有一些基因缺陷。如果我们尽早地知道了以后，我们会给自己的食品提醒，使得我们精准设计有了可能。当然，老龄化是我们国家现在面临的问题。所以老龄化也使得我们的保健食品、特殊膳食食品有一个发展的机会。那么据说到2025年，老年人将突破3个亿，这是一个巨大的消费群体。同时，城镇化也是我们食品的一个很重要的机遇。因为我们的农民被赶到了楼房里面去，那么他以前自给自足的经济方式彻底改变。我们以工业厨房而著称的产业它会找到自己的机会。

当然我们也面临很多的挑战，原料，基本上很大程度上食品很多的原料，好比说牛奶的问题，没有这么多的奶源来供应这么多的人口，这就是一个客观情况。对于食用油等，我们的食用油丝毫不比我们的石油依赖进口程度低。环保的压力越来越大，大家都能够体会到。所以我们很多的“三废”的排放，很多企业以前客观考虑不够，现在、以后会更加注重。那么其实我们食品安全很大的一块是环境污染给我们带来的压力，我们叫本体压力，这个压力非常大。水质污染、土壤污染、空气污染这都是我们面临的问题。当然还有国家战略的需求与挑战。食品安全刚才讲有很多本体问题，还有掺杂、生物危害的问题。我们还有一个是劳动力，这个结构性矛盾，就是人口红利的丧失。当然现在很多的企业都在往机械化、智能化方向发展，这应该是大家看得比较清楚的。

因为做了分析以后，我相信这后面就是像结论一个的。首先一个我们的食品工业需求很大，预计还会有比较高的速度增长。同时食品安全应该是成为基本保障，过了这个过程以后，除了环境问题以外。营养健康成为消费者的首选，现在很多的食品就是因为我们现在很多的年轻人，特别是孩子一代过敏的问题明显增加，所以我们对过敏这块，实际上脱敏食品以后也是很重要的一个方面。那么集约化程度大幅度提高，流通的模式会更加便捷。我们可以看到改革开放前生产是以小作坊的形式，我们的老百姓到农贸市场买东西，农民买了猪、种了蔬菜他也在农贸市场，如果在农贸市场直接把这些问题解决，也没有食品工业什么事情。所以我们现在已经到了规模化生产，我们已经有了超市，以后一定是全产业链都可以看到，我们很多的企业注重全产业链的管理和创新。家庭配送，所以这是我们集约化程度一定会提高。从装备来说，应该是逐步地向自动化、智能化、信息化方向发展。那么现在我们食品的装备在很大程度上还是依赖于进口，特别是高端的。那么我们国内的装备业，实际上来说还有很多的机会。那么食品说到底是一个文化，其实我们食品产业的从业人员，最重要的一个任务或者是一个很重要的机会就是怎样把中国传统的食品把它工业化，这是一个很重要的方向。很多人说你工业化以后，你这个东西不好吃了。不好吃是因为你做得不好，这里面就是我们所需要做的，或者是我们面临的工作。那么绿色、天然一定是首选。当然我们还要满足国家战略性需求。

今天由于时间和水平所限，不当之处敬请大家批评指正，谢谢大家！